 | Se obtiene por una segunda fermentación natural del vino.
La Vendimia:
Recolección de la uva en su punto óptimo de madurez. Controles de maduración en el viñedo para determinar la fecha de vendimia.
Transporte:
Rápido, para evitar cualquier tipo de oxidación del mosto. |
| Despalillado:
Se separan los granos de la uva de los raspones.
Estrujado:
Ruptura de la piel del grano de uva para liberar el mosto de su interior.
Prensado:
La uva se prensa suavemente a bajas presiones mediante una prensa pneumática horizontal, obteniéndose un mosto flor de gran calidad.
Desfangado:
Dejar decantar el mosto durante 24 horas separando las partes sólidas o fangos del resto del mosto limpio. |
| Fermentación Alcohólica:
Es la transformación del mosto en vino. Las levaduras transforman los azúcares naturales del mosto en alcohol. Esta operación se realiza en tanques de acero inoxidable a 14-16ºC durante dos-tres semanas.
Trasiegos:
Después de la fermentación el nuevo vino se cambia a un depósito limpio. Suelen realizarse de 2 a 3 trasiegos antes de la segunda fermentación.
Clarificación:
Limpidez del vino dejando decantar las partículas más gruesas. Normalmente se ayuda con bentonita.
Estabilización:
Mediante frío, de los componentes naturales del vino. |
| 2ª Fermentación Alcohólica:
Segunda fermentación natural en depósitos isobáricos de acero inoxidable a temperatura controlada de 15-16ºC durante tres semanas. El carbónico obtenido se desprenderá lentamente en forma de burbujas en la copa.
Filtración:
Para mantener la limpidez del vino cuando éste sea embotellado.
Embotellado:
Para su salida al mercado. |
"El vino sólo se disfruta con moderación"