 | La Vendimia:
Recolección de la uva en su punto óptimo de madurez. Controles de maduración en el viñedo para determinar la fecha de vendimia. Cuando la uva está sobre madurada se recolecta.
Transporte:
Rápido, para evitar cualquier tipo de oxidación del mosto. |
| Despalillado:
Se separan los granos de la uva de los raspones.
Estrujado:
Ruptura de la piel del grano de uva para liberar el mosto de su interior.
Prensado:
La uva se prensa suavemente a bajas presiones mediante una prensa pneumática horizontal, obteniéndose un mosto flor de gran calidad.
Desfangado:
Dejar decantar el mosto durante 24 horas separando las partes sólidas o fangos del resto del mosto limpio. |
| Mutage:
Al mosto limpio obtenido del prensado de la uva moscatel se le añade alcohol vínico hasta obtener el grado alcohólico deseado.
Trasiegos:
El vino de licor se cambia a un depósito limpio. Suelen realizarse de 2 a 3 trasiegos antes del embotellado del vino.
Clarificación:
Limpidez del vino dejando decantar las partículas más gruesas. Normalmente se ayuda con bentonita.
Estabilización:
Mediante frío, de los componentes naturales del vino.
Filtración:
Para mantener la limpidez del vino cuando éste sea embotellado. |
| Embotellado:
Para su salida al mercado. |
"El vino sólo se disfruta con moderación"