2022, una vendimia para la historia
La cosecha de 2022 fue la más temprana registrada hasta la fecha. El invierno y la primavera fueron muy secos, y desde mayo el verano encadenó una ola de calor tras otra.
Aquí es donde la altitud marcó la diferencia. A más de 500 metros, las noches refrescaban más. Ese “efecto amortiguador” frenó la maduración y ayudó a que la uva conservara su acidez y su frescura.
Dos variedades, mucha paciencia
Vallformosa 500 combina a partes iguales Parellada y Chardonnay (50% de cada una), de viticultura ecológica. Su elaboración es sencilla de contar, pero exige mimo en cada paso:
- Vendimia a mano. Se seleccionan los racimos uno a uno para que la uva llegue a la bodega en perfecto estado.
- Prensado suave. Se extrae el mosto con delicadeza para aprovechar todo el potencial de la fruta.
- Primera fermentación. Los azúcares naturales de la uva se transforman en vino base.
- Segunda fermentación en botella. Siguiendo el método tradicional, aquí nace la burbuja.
- Al menos 40 meses de crianza. El vino reposa sobre sus lías y gana complejidad, estructura y textura.
- Brut Nature. No se añade azúcar tras el degüelle, para que el vino hable con claridad de su origen.
Así sabe Vallformosa 500
A la vista, es amarillo limón brillante con reflejos dorados. La espuma es fina y persistente, y las burbujas suben formando un rosario elegante.
En nariz, es delicado y expresivo. Recuerda al yogur de limón y a la naranja sanguina, con toques de flor blanca y un ligero matiz de hinojo.
En boca, es ágil, fresco y seco, con una textura redonda y envolvente. Vuelven los cítricos, ahora con matices de frutos secos. La burbuja es viva pero está muy bien integrada, y deja una sensación de mousse fina y sedosa. El final es fresco, limpio y largo.
En pocas palabras: un cava donde mandan el equilibrio y la elegancia, no la potencia.
Un cava para disfrutar en la mesa
Vallformosa 500 es un Gran Reserva con alma gastronómica. Está pensado para acompañar la comida y para ir cambiando con ella, plato a plato. Brilla especialmente con:
- Cocina asiática, con especias, umami y contrastes
- Pescados al horno o a la brasa
- Arroces de pescado y marisco
Por eso quisimos presentarlo alrededor de una mesa. Fina Puigdevall y Martina Puigvert, del restaurante Les Cols, firmaron un almuerzo a cuatro manos creado para la ocasión. Su menú invitaba a descubrir cómo evoluciona el cava a lo largo de toda la comida.
