Vallformosa
Blue Fin

Grau alcohòlic: 11,5% Vol.

Sucre residual: 9 g/L

Verema: Manual i mecànica, recollint Macabeu a principis de setembre, Xarel·lo a mitjans de mes i Parellada a principis d’octubre.

Fermentació: Es realitza en tancs d’acer inoxidable amb control de temperatura (14-16ºC), seguida d’una segona fermentació en ampolla mitjançant el Mètode Tradicional.

Envelliment: 18 mesos, durant els quals les lies afegeixen complexitat i caràcter.

Vista: De color groc pàl·lid amb reflexos verdosos. Amb una bombolla fina, petita i ben integrada.

Aromes: Alta intensitat amb notes de fruites blanques (poma, pera), matisos florals i especiats, i una agradable evolució cap a notes de criança dolces.

Gust: Entrada fresca i agradable, amb subtils notes de fruita blanca, fruits secs i pastisseria. Efervescència fina que aporta cremositat i elegància, amb un llarg postgust fruiter i anisat.

El seu millor aliat és el peix, especialment la tonyina roja.